A la découverte du plateau de fromages tourangeau

Fromage : le sainte-maure-de-touraine A la découverte du plateau de fromages tourangeau

Publié le 24/02/2012

Le fromage de chèvre est l’une des spécialités de la Région Centre. En « crottin » à Chavignol, en pyramide tronquée-cendrée du côté de Valençay, en élégante pyramide élancée pour le Pouligny-Saint-Pierre, en bûche allongée à Sainte-Maure-de-Touraine, en petit rond à Selles-sur-Cher… il s’exprime dans des formes et des saveurs diverses.  Nous vous proposons aujourd’hui de « zoomer » sur ce délicieux plateau ligérien pour mieux découvrir les fromages de Touraine.

Le sainte-maure-de-touraine, la star locale.

A tout seigneur, tout honneur ! Si vous faites halte en Touraine (et particulièrement à Sainte-Maure-de-Touraine : où une exposition permanente est consacrée à ce fromage, aux Passerelles), vous ne pourrez manquer de goûter la star locale, présente sur tous les plateaux dignes de ce nom. Protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1992, il n’est autre que la première appellation caprine de France au regard du volume de production !    

Parmi d’autres fromages, il est aisé à reconnaitre : en forme de petite bûche allongée, il est traversé dans toute sa longueur par un brin de paille. Ce dernier est à la fois un signe de reconnaissance et une garantie d’origine (attention aux copies !). L’origine de la présence de ce brin de paille a plusieurs explications : il permet au caillé de se « tenir » durant les premiers jours d’affinage, et permet un transport plus aisé du fromage.  

Le sainte-maure-de-touraine est souvent consommé en fin de repas, mais présenté en tranches fines, pourquoi pas accompagner d’un peu de confiture et d’un tour de moulin à poivre, il peut aussi être servi à l'apéritif. En fonction de vos goûts, vous le choisirez onctueux ou plus sec. Il s’accompagne évidemment de vins de la Loire : privilégiez un vin blanc sec, un vouvray ou un montlouis-sur-loire par exemple. Si vous prenez un sainte-maure plus affiné, vous pouvez aller sur un demi-sec. 

Pratique : les fermes du Vazereau et du Cabri au lait vous ouvrent leurs portes pour vous faire découvrir cet univers.   

Les autres fromages de chèvre 

On trouve d’autres fromages de chèvre en Touraine. Parmi les plus couramment rencontrés, citons la Couronne lochoise, un fromage rond percé en son centre, ou le Cœur de Touraine qui, comme son nom l’indique, a une forme toute indiquée pour fondre de plaisir !  A la différence du sainte-maure-de-touraine, ces fromages se consommeront plutôt frais, leurs formes ne se prêtant pas forcément à un affinage trop avancé. Pour les accompagner, là encore préférez un vin blanc local sec. Et pour les trouver, vous pouvez par exemple vous rendre sur le grand marché de Loches.

Une brebis (non) égarée !

Attention saveur rare ! C’est un petit bijou que l’on peut dénicher chez les affineurs de Touraine, ou directement à la propriété, du côté de la ville médiévale de Loches. Le « brebis du Lochois » a été récemment introduit au cœur du pays des fromages de chèvre, par un petit groupe d’éleveurs passionnés. La production est assez limitée, du fait de la période de lactation restreinte des brebis. On en trouve globalement durant 6 mois, entre octobre et avril. C’est un fromage doux, aux arômes beurrés, typique du terroir local. On peut le trouver parfumé au thym.   

Et aussi…

D’autres productions fermières nous régalent en Touraine. Atypiques, elles sont emplies des saveurs de leur terroir et de la passion de leur producteur, à l’instar du savoureux Carré de Charentilly ou de la tomme fermière produits par Michel Galopin. N’hésitez pas à parcourir les travées de nos marchés, vous aurez ainsi l’occasion de les découvrir, à petits prix. 

Votre séjour en Touraine, Val de Loire.

Retrouvez toutes les informations touristiques sur le site de l'Agence départementale du Tourisme de Touraine : hébergementschâteaux de la LoireLoire à Véloroute des vinsvacances au vertTours,AmboiseChinonLochesLangeaisRichelieuCandes-Saint-MartinMontrésor..

Ici, vivre est un art L'Europe soutient la démarche qualité sites
L'Europe soutient la démarche qualité sites