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Menés par la truffe !

Tourisme en Indre et Loire : la truffe de Touraine ! Menés par la truffe !

Publié le 13/12/2011

À cette heure de l’après-midi, la confiture embaume, bientôt relayée par le parfum du safran ou de la brouillade aux truffes.

En même temps que le Richelais, la Parisienne et le Brestois ont aussi adopté ses trésors. C’est l’histoire d’une reconversion. « Celle d’une Parisienne qui en avait assez de la vie citadine et qui, depuis quinze ans, avait le projet de faire des chambres d’hôtes ». En 2007 Chantal Manach a quitté son poste à responsabilités dans une grande banque et s’est mis en quête d’un lieu à la fois touristique et pas trop éloigné de la capitale. Au revoir Paris, bonjour Champigny-sur-Veude. « Les choses sont allées très vite. J’ai eu un coup de cœur pour la propriété, mais elle était vendue en activité avec chambres et table d’hôte et, avec une truffière... Il n’y avait pas le choix. On y est allé ».

« On », c’est Chantal et son mari Christian. L’ancien pilote de ligne a quitté le ciel pour piquer sous terre au pied des chênes truffiers. « Je les taille deux fois par an, suffisamment pour que l’eau pénètre dessous mais pas trop pour maintenir une frondaison qui protège du soleil ». Grâce à ce délicat équilibre, la truffière produit en saison, de mi-novembre à mi-février, de quoi régaler les hôtes de la Pataudière de l’apéritif au dessert. Humble, Chantal suit les conseils de ses amis restaurateurs : « La truffe c’est au plus simple. Pour exhaler son parfum la règle d’or est de la faire infuser avec du beurre ou de la crème ».

Quand on n’y goûte pas à l’occasion d’un weekend gastronomique, on peut s’initier au plaisir du diamant noir le temps d’écouter l’exposé de Christian, de l’extraire du sol (cavage) et de le savourer à la balzacienne avec un verre de Chinon : « Devant le foyer à charbon de terre, le feu dorait une omelette aux truffes ». Dernière recommandation de notre hôte : « Le dernier marché de Marigny Marmande en février. Entre les confréries et les dégustations, c’est un spectacle haut en couleur et en saveur ».

RENSEIGNEMENTS & RESERVATION

« Domaine de la Pataudière »

Tél : 02 47 58 12 15

A L’AGENDA : LES MARCHES AUX TRUFFES EN TOURAINE :

Dans le village de Marigny Marmande (près de Richelieu et Chinon) :

Cinq fois par hiver : les 21 et 28 décembre, les 2ème et  4ème samedis de janvier, le 2ème samedi de février. L’entrée est libre. Pensez à ne pas arriver trop tard, les truffes se vendent vite ! Renseignements – Office de tourisme de Richelieu : 02 47 58 13 62.

Dans le péristyle de la Mairie de Tours

Le jeudi 30 décembre, de 10h à 18h, entrée gratuite.  Un restaurant éphémère proposera des menus truffes pour l’occasion.  Renseignement – Office de Tourisme de Tours : 02 47 70 37 37.  

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