Recette : noisettes de porc aux pruneaux

Recette : noisettes de porc aux pruneaux Recette : noisettes de porc aux pruneaux

Publié le 12/12/2016

À l’automne, rien de tel qu’un petit plat mijoté pour réchauffer les cœurs. Outre le vin de Vouvray ou de Montlouis, cette recette jouant sur l’accord sucré-salé peut être à 100% tourangelle, avec du porc roi-rose de Touraine et des pruneaux de Tours.

Les pruneaux de Tours

De retour des croisades, Aliénor d’Aquitaine encourage la plantation de pruniers ramenés de Damas dans le Val de Loire en même temps que la technique de conservation via le séchage au soleil ou dans un four. Cette technique sera d’ailleurs appliquée également aux poires tapées.

Les pruneaux de Tours peuvent être achetés directement auprès du producteur Les reines de Touraine ou dans des épiceries fines comme la Balade Gourmande.

Voici la recette issue du site Terroir de Touraine 

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g de filet mignon de porc
- 50 g de saindoux
- Sel et poivre
- 1 bouteille de Vouvray ou de Montlouis
- 100 g de pruneaux
- Poivre et cannelle
- 30 g de confiture de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche
- Persil haché

Préparation de la recette

Mettre à tremper, vos pruneaux dans le vin la veille.
Le jour même, cuire vos pruneaux dans le vin de trempage en ajoutant une pincée de poivre et de cannelle, pendant 30 minutes.
Débarrasser et réserver vos pruneaux.
Faire réduire le jus de cuisson aux trois quart, ajouter la confiture de vin blanc et la crème fraîche. Laisser mijoter.
Découper le filet mignon en médaillons de 40 à 60 g.
Dans une poêle faire fondre votre saindoux, y saisir les médaillons.
Cuire 5 à 6 minutes chaque face en prenant soin de réduire votre feu.
Débarrasser vos médaillons, puis dégraisser légèrement votre poêle.
Mouiller avec le jus de cuisson des pruneaux, et ajouter les pruneaux.
Napper les mignons de sauce, parsemer de persil haché.

Vos vacances en Touraine, Val de Loire

Retrouvez toutes les informations touristiques sur le site de l'Agence départementale du Tourisme de Touraine : hébergementschâteaux de la LoireLoire à Véloroute des vins, vacances au vert, Tours, Amboise, ChinonLochesLangeaisRichelieuCandes-Saint-MartinMontrésor.

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