Recette : ravioles de chèvre frais, gaspacho de concombre épicé

Recette : ravioles de chèvre frais, gaspacho de concombre épicé

Publié le 08/06/2016

Chef de Olivier Arlot (l'ex Chancelière, à Montbazon), du BistrO (Joué-lès-Tours) et de l’Atelier d’Olivier (Saint-Cyr-sur-Loire), Olivier Arlot partage avec nous un plat plein de fraicheur et de saveurs. A tester auprès de vos prochains invités !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 grammes de faisselle de chèvre frais égouttée
  • ½ botte de basilic
  • 1 concombre
  • 1 oignon nouveau
  • 1 pointe d'ail
  • ¼ poivron vert
  • 1 paquet de pâte à nouilles chinoises
  • du piment d'Espelette
  • de l'huile d'olive

Préparation de la recette

Pour le gaspacho :

Eplucher et épépiner le poivron vert.

Huiler le concombre.

Mixer le tout avec le basilic et l'ail.

Finir avec un trait d'huile d'olive.

Conserver au frais.

Pour les ravioles :

Assaisonner la faisselle de chèvre avec l'huile d'olive, un peu de basilic, et une pointe de piment.

Étaler la pâte à raviole.

La découper en ronds.

Mettre 1 cuillère à café de faisselle sur chaque part et fermer comme un chausson (coller les bords avec de l'eau).

Faire cuire les ravioles 30 secondes dans l'eau frémissante.

Les faire refroidir dans de l'eau glacée.

Servir accompagné du gaspacho.

Recette trouvée auprès de notre partenaire Terroir de Touraine, site vitrine des savoir-faire des agriculteurs, des chefs et des artisans de bouche de la Touraine.

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