La pause gourmande d’Hubert Giblet*… au Concept !

Le Concept, c’est un lieu de plaisirs… gustatifs ! Un restaurant, doublé d’un bar et triplé d’une épicerie fine. Et c’est à Cigogné. Pour moi, Cigogné, ça doit vouloir dire « déposé par une cigogne », tels les bébés ou les cadeaux de Noël en Alsace. Car là, c’est un joli cadeau gastronomique qui a été déposé en pleine campagne, entre Indre et Cher, à quelques kilomètres au sud-ouest de la bourgade de Bléré. Pourtant, quand j’ai entendu parler de ce bar-restaurant perdu à la campagne, au départ, ça ne m’a pas fait rêver… mais l’adjonction de l’épicerie fine m’a intrigué et le témoignage de quelques amis a titillé ma curiosité. Alors je suis allé voir et j’ai été conquis !

Un des tous meilleurs rapport délectation/prix de Touraine !

Restaurant Le Concept, - Chef : Emmanuel Césary - Cigogné, Val de Loire.

Emmanuel Césary, Chef du Concept.

Le Concept devait ouvrir ses portes au printemps 2020, mais pas de chance pour le Chef, Emmanuel Césary, le premier confinement retarde son projet d’installation… En septembre son Concept voit enfin de jour mais, patatras, fin octobre les restaurants doivent fermer. Mais le garçon ne se décourage pas, c’est parti pour la vente à emporter ! Avec acharnement, il déploie son talent – et il en a le bougre ! – dans des menus à 15€ du lundi au mercredi midi, de jolis burgers très gourmands, toujours à 15€, le jeudi et un menu gastronomique à 24€ du vendredi au dimanche, à ne manquer sous aucun prétexte.

Les prix sont très doux, les plats sont extrêmement qualitatifs, en plus la communication est soignée, alors le bouche-à-oreille bat son plein !

Des plats très qualitatifs... et très alléchants !

Des plats très qualitatifs... et très alléchants !

Restaurant Le Concept - A tester en vente à emporter, en attendant des jours meilleurs...

Restaurant Le Concept - A tester en vente à emporter, en attendant des jours meilleurs...

Une cuisine tout en saveurs et en couleurs

J’ai testé pour vous – et à 2 reprises ! – le menu du week-end. Franchement, un coup de cœur à chaque fois ! Déjà, c’est original et très bien présenté, donc ça donne tout de suite envie de goûter… Ensuite, c’est judicieusement élaboré, avec de jolis mariages de produits parfaitement sélectionnés et des cuissons justes, travaillées pour être bien complétées par le réchauffage à domicile… Donc, au final, c’est naturellement très, très bon. Allez, je vais vous faire saliver avec quelques exemples :

  • En amuse-bouche, une panna cotta pomme de terre et poireaux, huile fumée et pignons de pin grillés, délicieuse.
  • Puis un pressé de foie gras de canard, magret fumé, confit d’oignons rouges et griotte, fondant, mmmmm…
  • Après, comment résister à la dariole de Saint-Jacques et saumon d’Ecosse, insert perles yuzu, nouilles chinoises, bouillon thaï et vermicelles de riz frit ?
  • Et pour finir, une subtile gourmandise : déclinaison de chocolats, Noir, Caramélia et Ivoire (Valrhona pour les connaisseurs), purée et crispy de framboise !

En vente à emporter

En vente à emporter

De savoureux desserts !

De savoureux desserts !

Le foie gras, pour une belle entrée en matière...

Le foie gras, pour une belle entrée en matière...

En dégustant ses menus, on devine que le Chef a une sacrée expérience et que son horizon culinaire est large. Et en effet, Emmanuel Césary a effectué un joli parcours, avec un apprentissage dans un établissement lochois très en vue à l’époque, puis des passages dans des maisons étoilées – de Bernard Robin à Bracieux jusqu’auprès d’Alain Senderens au Lucas Carton – et même, pendant 2 ans, cuisinier personnel d’Eddy Barclay ! On le remercie d’avoir arrêté son dernier job de consultant et conseiller culinaire pour ouvrir enfin, pour notre plus grand plaisir, son propre restaurant !

Une épicerie fine pour compléter le Concept

Une autre belle surprise du Concept réside dans son épicerie fine : le Chef partage avec nous son amour des bons produits en proposant toute une gamme allant de conserves de qualité aux fromages, en passant par des huiles ou des épices, ainsi qu’une belle sélection de vins locaux… Vivement que l’on puisse prochainement profiter pleinement du Concept, de la boutique à un cocktail siroté au bar ou sur la terrasse, puis un repas toujours sur la terrasse ou dans la salle cosy (à 15,90 € les midis en semaine, 29€ le week-end) !

Et Manu Césary serait aussi très heureux de vous accueillir pour une soirée privative sur des accords mets-vins ou sur la cuisine méditerranéenne, telle qu’il l’a pratiquée à Saint-Tropez !

Restaurant Le Concept - Chef : Emmanuel Césary - Cigogné, Val de Loire.

Le volet épicerie du Concept

Le Concept, 8 rue de Reignac. Actuellement ouvert tous les jours pour la vente à emporter.

02 47 23 13 86 / leconcept37310@gmail.com / https://le-concept-restaurant-epicerie-fine-cigogne.eatbu.com / www.facebook.com/leconcept37/

 

* Hubert Giblet, gourmet et gourmand, gère le festival des Automnales de la Gastronomie au sein de l’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire.

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